Рыболовные туры

Борщ

Борщ с хеком.
На 500—600 г мороженого серебристого хека — 5—6 шт. свеклы, 300—350 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 1 морковь, 7г корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 4 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени, специи.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томат-пюре. Для сохранения окраски свеклы добавить уксус. Тушить свеклу 25—30 мин (если молодая, то 10—15 мин), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется,— на слабом, изредка перемешивая, чтобы не пригорела, добавить немного бульона или воды. Коренья    и лук пассеровать с жиром и соединить со свеклой за 5— 10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту: когда он снова закипит, доба¬вить тушеную свеклу и варить 25—30 мин. Перед окончанием варки добавить в борщ уксус, лавровый лист, черный перец (5—6 горошин), соль. В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, добавить сметану и зелень.

Борщ с морской капустой и минтаем.
На 500—600 г мороженого минтая—400 г вареной или маринованной морской капусты; остальные продукты те же, что и для «Борща с хеком» (вместо белокочанной капусты — морская капуста).
Приготовлять борщ по предыдущему рецепту.
Борщ с мидиями или кальмарами. На 200—250 г вареных мидий или кальмаров — те же продукты, что и для «Борща с хеком».
Приготовлять по рецепту «Борщ с хеком». Отварных мидий или кальмаров нарезать тонкими ломтиками и обжарить на жире с добавлением кореньев и лука. За¬кладывать их в борщ за 10—15 мин до окончания варки. Борщ можно приготовить с растертым чесноком (1—2 дольки).

Борщ зеленый с мидиями или кальмарами.
На 200— 250 г вареных трепангов или мидий — 5—6 шт. свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50—60 г зеленого  лука, 1 головка репчатого лука, 200 г шпината И 200 г щавеля или 400 г щавеля, 2 ст. ложки маргарина, I чайная ложка сахарного песка, специи, 4 чайные ложки сметаны, 2 яйца, 7s чайной ложки мелко нарезанного укропа.
Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или'кальмаров, нарезанных ломтиками,, и лук пассеровать. За 2—3 мин до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2—2,5 см.
Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. , Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2—3 части.
В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20—25 мин. За 5—6 мин до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу (если борщ готовят из шпината и щавеля). При  подаче  положить в  каждую тарелку дольку яйца, сваренного вкрутую, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.

Борщ с трепангами и уткой.
На 60 г сушеных трепангов и 200—250 г утки — те же продукты, что и для «Борща с хеком».
Трепангов отварить и нарезать соломкой. Овощи подготовить так же, как для «Борща с хеком». Утку отварить. В кипящий утиный бульон положить свежую капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и варить 10—15 мин. Заправить борщ сахаром и солью. В порционные тарелки положить трепангов, по кусочку утки, налить борщ, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Борщ летний с минтаем.
На 500—600 г мороженой спинки минтая — 1 пучок молодой свеклы, 3—4 картофелины, 1 морковь, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 1—2 помидора, 200 г кабачков, 2—3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1—2 лавровых листа, соль по вкусу, 4 чайные ложки сметаны.
Вымытую свеклу очистить, нарезать соломкой, а стебли — на несколько частей. В кипящий рыбный бульон положить свеклу, нарезанную соломкой, морковь и варить при слабом кипении 10—15 мин. Затем положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные и нарезанные кабачки, помидоры и картофель, лук, зелень сельдерея, лавровый лист, соль и варить до готовности. В порционные тарелки положить кусочки вареной рыбы, налить борщ, заправить сметаной.

Борщ с фасолью и сайкой.
На 500—600 г мороженой сайки — 5—6 шт. свеклы, 200 г свежей белокочанной капусты,  стакана фасоли, !/2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1/2 чайной ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 4 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.     Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу нарезать ломтиками и тушить, как указано в рецепте «Борщ с хеком». Коренья нарезать ломтиками, лук — соломкой, пассеровать их с жиром, соединить со свеклой за 5—10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратами (шашками), добавить тушеную капусту с пассерованными овощами, фасоль, соль и специи и варить до готовности. В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Борщ с фасолью и мидиями.
На 200—250 г вареных мидий — те же продукты, что и для «Борща с фасолью и сайкой».
Вареных мидий, нарезанных топкими ломтиками, обжарить на жире с добавлением небольшого количества нарезанных моркови, петрушки и лука. Для варки борща использовать мидийиый бульон.
Приготовлять по рецепту «Борщ с фасолью и сайкой». Обжаренных мидий положить в борщ за 10—15 мин до окончания варки его. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.


Борщ с рыбными фрикадельками.      Для борща—6шт. свеклы, 200 г свежей или квашеной капусты, 1—2 картофелины, 2—3 ст. ложки фасоли, 1 готовка репчатого 2 дольки чеснока, 1 морковь, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли, специи, 4 чайные ложки сметаны, 7г чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Для фрикаделек — 500 г филе сквамы (без костей), 2 ломтика (100 г) пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, молотый Черный перец, соль. Филе рыбы, нарезанное на небольшие кусочки, куски Хлеба, замоченные в воде или молоке, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить остатки жидкости, В которой замачивали хлеб, взбитые яйца, перец, соль, Все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30—40 г.
Борщ варить по рецепту «Борщ с фасолью и сайкой». Фрикадельки опустить в кипящий борщ за 10 мин до его готовности. При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

 

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Блюда из лосося
Блюда из ...
Блюда из лосося
Блюда из ...
Бульдозер и красная икра
Бульдозер...
Блюда из лосося
Блюда из ...
Лосось занимает достойное место в кухнях мира
Лосось за...
Или вот еще
Или вот е...
Чавыча. Камчатка
Чавыча. К...

Кто на сайте

Сейчас 83 гостей и 1 пользователь онлайн

Регистрация.Вход

 

 

 

Фасовка красной икры. Лучшая
 
Самая вкусная красная икра
 
Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту