Рыболовные туры

Борщ

Борщ с хеком.
На 500—600 г мороженого серебристого хека — 5—6 шт. свеклы, 300—350 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 1 морковь, 7г корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 4 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени, специи.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томат-пюре. Для сохранения окраски свеклы добавить уксус. Тушить свеклу 25—30 мин (если молодая, то 10—15 мин), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется,— на слабом, изредка перемешивая, чтобы не пригорела, добавить немного бульона или воды. Коренья    и лук пассеровать с жиром и соединить со свеклой за 5— 10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту: когда он снова закипит, доба¬вить тушеную свеклу и варить 25—30 мин. Перед окончанием варки добавить в борщ уксус, лавровый лист, черный перец (5—6 горошин), соль. В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, добавить сметану и зелень.

Борщ с морской капустой и минтаем.
На 500—600 г мороженого минтая—400 г вареной или маринованной морской капусты; остальные продукты те же, что и для «Борща с хеком» (вместо белокочанной капусты — морская капуста).
Приготовлять борщ по предыдущему рецепту.
Борщ с мидиями или кальмарами. На 200—250 г вареных мидий или кальмаров — те же продукты, что и для «Борща с хеком».
Приготовлять по рецепту «Борщ с хеком». Отварных мидий или кальмаров нарезать тонкими ломтиками и обжарить на жире с добавлением кореньев и лука. За¬кладывать их в борщ за 10—15 мин до окончания варки. Борщ можно приготовить с растертым чесноком (1—2 дольки).

Борщ зеленый с мидиями или кальмарами.
На 200— 250 г вареных трепангов или мидий — 5—6 шт. свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50—60 г зеленого  лука, 1 головка репчатого лука, 200 г шпината И 200 г щавеля или 400 г щавеля, 2 ст. ложки маргарина, I чайная ложка сахарного песка, специи, 4 чайные ложки сметаны, 2 яйца, 7s чайной ложки мелко нарезанного укропа.
Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или'кальмаров, нарезанных ломтиками,, и лук пассеровать. За 2—3 мин до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2—2,5 см.
Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. , Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2—3 части.
В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20—25 мин. За 5—6 мин до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу (если борщ готовят из шпината и щавеля). При  подаче  положить в  каждую тарелку дольку яйца, сваренного вкрутую, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.

Борщ с трепангами и уткой.
На 60 г сушеных трепангов и 200—250 г утки — те же продукты, что и для «Борща с хеком».
Трепангов отварить и нарезать соломкой. Овощи подготовить так же, как для «Борща с хеком». Утку отварить. В кипящий утиный бульон положить свежую капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и варить 10—15 мин. Заправить борщ сахаром и солью. В порционные тарелки положить трепангов, по кусочку утки, налить борщ, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Борщ летний с минтаем.
На 500—600 г мороженой спинки минтая — 1 пучок молодой свеклы, 3—4 картофелины, 1 морковь, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 1—2 помидора, 200 г кабачков, 2—3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1—2 лавровых листа, соль по вкусу, 4 чайные ложки сметаны.
Вымытую свеклу очистить, нарезать соломкой, а стебли — на несколько частей. В кипящий рыбный бульон положить свеклу, нарезанную соломкой, морковь и варить при слабом кипении 10—15 мин. Затем положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные и нарезанные кабачки, помидоры и картофель, лук, зелень сельдерея, лавровый лист, соль и варить до готовности. В порционные тарелки положить кусочки вареной рыбы, налить борщ, заправить сметаной.

Борщ с фасолью и сайкой.
На 500—600 г мороженой сайки — 5—6 шт. свеклы, 200 г свежей белокочанной капусты,  стакана фасоли, !/2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1/2 чайной ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 4 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.     Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу нарезать ломтиками и тушить, как указано в рецепте «Борщ с хеком». Коренья нарезать ломтиками, лук — соломкой, пассеровать их с жиром, соединить со свеклой за 5—10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратами (шашками), добавить тушеную капусту с пассерованными овощами, фасоль, соль и специи и варить до готовности. В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Борщ с фасолью и мидиями.
На 200—250 г вареных мидий — те же продукты, что и для «Борща с фасолью и сайкой».
Вареных мидий, нарезанных топкими ломтиками, обжарить на жире с добавлением небольшого количества нарезанных моркови, петрушки и лука. Для варки борща использовать мидийиый бульон.
Приготовлять по рецепту «Борщ с фасолью и сайкой». Обжаренных мидий положить в борщ за 10—15 мин до окончания варки его. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.


Борщ с рыбными фрикадельками.      Для борща—6шт. свеклы, 200 г свежей или квашеной капусты, 1—2 картофелины, 2—3 ст. ложки фасоли, 1 готовка репчатого 2 дольки чеснока, 1 морковь, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли, специи, 4 чайные ложки сметаны, 7г чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Для фрикаделек — 500 г филе сквамы (без костей), 2 ломтика (100 г) пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, молотый Черный перец, соль. Филе рыбы, нарезанное на небольшие кусочки, куски Хлеба, замоченные в воде или молоке, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить остатки жидкости, В которой замачивали хлеб, взбитые яйца, перец, соль, Все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30—40 г.
Борщ варить по рецепту «Борщ с фасолью и сайкой». Фрикадельки опустить в кипящий борщ за 10 мин до его готовности. При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

 

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Блюда из лосося
Блюда из ...
Река
Река
Лосось
Лосось
Лосось занимает достойное место в кухнях мира
Лосось за...
Бульдозер и красная икра
Бульдозер...
Или вот еще
Или вот е...
Чавыча. Камчатка
Чавыча. К...

Кто на сайте

Сейчас 29 гостей онлайн

Регистрация.Вход

 

 

 

Фасовка красной икры. Лучшая
 
Самая вкусная красная икра
 
Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту