Рыболовные туры

Отваривание

Для отваривания используются почти все виды рыб. Наиболее вкусны в отварном виде луфарь, пикша, морской окунь, морской карась, ставрида, клыкач, мерланг, макрель, тунец, камбала, зубан, меч-рыба. Невкусны в отварном виде навага, путассу, рыба-сабля, морской угорь, скумбрия японская. Некоторые рыбы непригодны для варки по другим причинам: мясо после варки плохо сохраняет форму, делается крошли-вым (терпуг, бельдюга, палтус черный) или становится суховатым (отолита, мероу, кабан).

Рыбу варят в целом виде и порционными кусками с кожей, кожу надрезают в двух-трех местах, чтобы фор-ма кусков не изменилась при варке.
Рыбу, нарезанную на порционные куски с кожей и костями или без костей, кладут в посуду в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы вода была на 0,5—1 см выше поверхности кусков рыбы; на 1 кг рыбы в среднем берется 2 л воды. В воду добавляют соль (I чайная ложка на 1 л воды), перец горошком, лавровый лист, нарезанный репчатый лук, морковь, петрушку или сельдерей и быстро доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают, не позволяя кипеть жидкости. Мелкую рыбу варят 5—10 мин, рыбу средних размеров и порционные куски — 15—20 мин. Готовность рыбы определяют с помощью поварской иглы или вилки: если она входит в толщу рыбы без особого сопротивления, то рыба готова. Мясо переваренной рыбы расслаивается.
Вареную рыбу до подачи на стол следует держать в бульоне, чтобы она не подсохла. Разновидностью варки являются припускание и тушение.


Следующие материалы:

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Или вот еще
Или вот е...
Река
Река
Лосось
Лосось
Балык чавычи и нерки!
Балык чав...
Блюда из лосося
Блюда из ...
Бульдозер и красная икра
Бульдозер...
Суши с лососем
Суши с ло...

Кто на сайте

Сейчас 17 гостей онлайн

Регистрация.Вход

 

 

 

Фасовка красной икры. Лучшая
 
Самая вкусная красная икра
 
Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту