Рыболовные туры

Закуски из икры и молок

Икра «Закусочная».
На 100 г икры рыбы (минтая, морской щуки, наваги и др.) — 1/4головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2ст. ложки 3 %-ного уксуса, соль, молотый черный перец.
Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки. Соединить икру с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, маслом, все перемешать и выдержать в холодильнике 6—8 ч.

Икра наваги.
На 200 г икры мороженой наваги— 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка 3 % -ного уксуса, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки. Соединить икру с мелко нарезанным луком, зеленью, уксусом, растительным маслом, солью, все тщательно перемешать и затем выдержать в холодильнике 6—8 ч.

Икра щуки.
На 200 г икры мороженой морской щуки— 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль.       
Икру промыть холодной водой, удалить пленки, обжарить на растительном масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета, размять ложкой, добавить масло, мелко нарезанный лук, уксус, соль и тщательно перемешать. Полученную массу охладить.

Икра из альбулы. На 400 г икры альбулы— 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль.
Икру промыть холодной водой, удалить пленки и перемешать с мукой, солью. Затем обжарить на сливочном масле и охладить.

Икра из хека.
На 100 г икры — 2 яичных желтка, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 лимон, головки репчатого лука, 1—2 ст. ложки горячей воды.
Размешать икру ложкой, очищая от пленок, добавить мелко нарезанный или натертый лук и желтки. Помешивая икру ложкой, постепенно добавить масло и сок, отжатый из лимона. Взбив массу, добавить горячую воду и снова взбить. Приготовленная таким образом икра должна походить на крем.

Икра селедочная.
На 200 г икры соленой сельди — 3 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка 3 % -ного уксуса, 1 головка репчатого лука.
Икру освободить от пленок, размяв ее вилкой, добавить масло, горчицу, уксус, мелко нарезанный лук. Массу тщательно перемешать и охладить.

Икра селедочная с яйцом. На 200 г икры соленой сельди— 1 яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла.
Икру вымочить в холодной воде в течение 2—3 ч, меняя неоднократно воду, удалить пленки. Соединить икру со взбитым сырым яйцом, хорошо перемешать и обжарить массу на сливочном масле, после чего охладить.

Икра из моркови и слабосоленой ставриды.
На 4 моркови—100 г филе слабосоленой ставриды (без костей), 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла. Морковь отварить в неоольшом количестве воды, охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный, лук обжарить, затем соединить с морковной массой и тушить 15—20 мин, помешивая. После тушения массу охладить. Филе ставриды пропустить через мясорубку, добавить в охлажденную овощную массу и хорошо перемешать.

Икра из трепангов.
На 50 г сушеных трепангов 1 головка репчатого лука или 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 чайные ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Вареных охлажденных трепангов мелко порубить и смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, растительным маслом, солью, перцем. В икру можно добавить соус «Московский»  (2 чайные ложки).

Икра из морской капусты.
На 300 г мороженой морской капусты — 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2ст. ложки томата-пасты, соль, молотый черный перец.
Мелко нарезанный лук обжарить с небольшим количеством масла. Мелко нарезанную морскую капусту отварить, обжарить 15—20 мин, непрерывно помешивая, за 5 мин до конца обжаривания добавить лук, томат-пасту, соль и перец. Обжаренную массу охладить.

Икра грибная с морской капустой.
На 25 г сушеных грибов и 150 г мороженой морской капусты 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3 % -ного уксуса, соль, молотый черный перец. Сушеные грибы замочить в теплой воде, хорошо промыть, затем отварить и охладить. Подготовленные грибы, соленые огурцы и отварную морскую капусту мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. После обжаривания заправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Молоки маринованные.
На 100 г молок (пальцепера, аргентины, пикши) — 1/4 головки репчатого лука, 1/2 ста¬кана 3 % -ного уксуса, соль, 5—б горошин черного перца.
Молоки поместить в эмалированную посуду, добавить уксус, нарезанный лук, соль, перец и выдержать в холодильнике 6—8 ч. Перед подачей положить в селедочницу и украсить дольками лимона, веточками зелени.

Молоки жареные. На 150 г молок (наваги, хека) — 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 яйцо, соль, молотый черный перец.
Молоки залить холодной водой и выдержать в ней 15—20 мин, затем снять с них пленку. Посыпать молоки солью, перцем, смочить в яйце, предварительно хорошо перемешанном, запанировать в сухарях и обжарить в масле до золотистого цвета. Охладить.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Суши с лососем
Суши с ло...
Блюда из лосося
Блюда из ...
Балык чавычи и нерки!
Балык чав...
Блюда из лосося
Блюда из ...
Лосось
Лосось
Лаборатория динамики численности лососей
Лаборатор...
Блюда из лосося
Блюда из ...

Кто на сайте

Сейчас 29 гостей онлайн

Регистрация.Вход

 

 

 

Фасовка красной икры. Лучшая
 
Самая вкусная красная икра
 
Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту