Рыболовные туры

Главная Рыбная кухня Холодные закуски из рыбы и морепродуктов Закуски из пристипомы, скумбрии, ставриды, и др.
Закуски из пристипомы, скумбрии, ставриды, и др.

Холодные закуски из рыбы

Пристипома с острой заправкой.
На 1—2 соленых пристипомы—2 ст. ложки заправки из масла и уксуса или горчичной, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, ломтики свежих огурцов и помидоров. Нарезанную кусочками пристипому положить на блюдо, полить заправкой, украсить луком, помидорами, огурцами.

Меч-рыба с чесноком.
На 600—700 г меч-рыбы — 2— 3 дольки чеснока, соль.
Куски рыбы припустить. При подаче рыбу полить бульоном, посыпать мелко нарезанным чесноком. Гарниром может быть отварной картофель.

Сардинопс под сметанным соусом. На 3—4 рыбы пряного посола (сардинопс, сардинелла, сардина, атлаитическая скумбрия) — I—1,5 стакана соуса сметанного с помидорами или редисом.
Разделанную на филе рыбу нарезать кусочками, положить на блюдо или в селедочницу, полить соусом, украсить листьями салата или веточками зелени.

Скумбрия  маринованная. 
На 2—3 мороженые скумбрии — 2  ст.   ложки мелко  нарезанного укропа, маринад из 1/2 стакана растительного масла, 2—3 ст. ложек 3 %-ного уксуса, 1/2 — 1 чайной   ложки   готовой горчицы, 1/2 ст. ложки солн и 1/2 ст.   ложки   сахарного песка.
Подготовленную рыбу разделать на филе, положить кожей вниз и, держа нож под углом 30°, срезать тонкие ломтики без кожи. На дно эмалированной кастрюли, че-редуя, слоями положить укроп и кусочки рыбы. Продукты для маринада смешать и залить этой смесью рыбу. Поставить подготовленную таким образом рыбу на 3— 4 ч в холодильник. Подавать к столу вместе с маринадом, украсив листиками укропа или петрушки.

Ставрида маринованная.
На 4—5 мороженых ставрид —2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан соуса майонез с укропом или соуса зеленого из шпината, маринад из 2 стаканов 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложки соли, 5—6 горошин черного перца.
Подготовленную ставриду разделать на филе, залить маринадом (смешать продукты, предназначенные для маринада) и выдержать в нем 2—3 дня. После маринования мясо рыбы становится белым. Нарезать его на кусочки, положить на блюдо или селедочницу, полить соусом, украсить зеленью.
Ставриду маринованную можно приготовить в жареном виде. Филе нарезать кусочками, обвалять в муке и пожарить. Охладив, подать к столу, полив соусом и посыпав зеленью.

Макрурус, маринованный с чесноком.
На 600—700 р мороженого макруруса —2 ст. ложки растительного масла, 2—3 ст. ложки муки, 2—3 дольки чеснока, 1 стакан 3 %-ного уксуса, I лавровый лист, 3—4 горошины душистого перца, соль, сахарный песок, 1/2 стакана соуса хрен.
Подготовленную и нарезанную кусками рыбу посолить, обвалять в муке, пожарить на масле и охладить. Чеснок растереть с солью. В эмалированную кастрюлю влить уксус, добавить в него растертый чеснок, соль, сахар, специи и довести смесь до кипения. После чепо охладить и залить ею жареную рыбу. Поставить в холодильник, где выдержать около суток. При подаче украсить рыбу маринованными овощами. Отдельно в соуснике подать соус хрен.

Салака или сардины в чесночном соусе.
На 700— 800 г мороженой салаки или сардин—1 стакан 3 %-ного уксуса, 1-1/2 стакана соуса из чеснока.
Подготовленную рыбу положить в слегка подсоленную холодную воду, довести до кипения, припустить при слабом кипении в течение 3—4 мин, осторожно вынуть шумовкой, поместить в неглубокую посуду и после охлаждения залить уксусом. Выдержать в холодильнике 1—2 ч. Перед подачей положить рыбу на блюдо, полить соусом и украсить веточками зелени.

Ассорти из соленой рыбы с гарниром.
На 4—5 ст. ложек рубленой сельди—1 филе соленой, 1 филе копченой сельди, 5—6 соленых салак, 1 сваренное вкрутую яйцо, по 1 ст. ложке мелко нарезанных вареных моркови и свеклы, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 головка репчатого лука, по 1 огурцу и помидору, 4—5 листиков салата, 5—6 ст. ложек горчичной заправки.
На середину круглого блюда горкой положить рубленую сельдь и посыпать рубленым яйцом. У основания горки вперемежку поместить кусочки филе сельди и салаку. Между ними — букетики гарнира из овощей. Рыбу и гарнир полить горчичной заправкой.

Сельдь по-украински.
На 200—300 г филе соленой сельди—1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 свежий огурец, 2 свежих помидора, по 2 ст. ложки сухого белого вина и растительного масла, лимонная кислота, 3—4 веточки зелени, 4—5 маслин.
На овальное блюдо положить половину нормы филе вымоченной сельди, покрыть его смесью мелко нарезанного репчатого и зеленого лука, сверху положить снова филе сельди.   Полить   маринадом,   приготовленным   из вина, масла, разведенной лимонной кислоты (1—2 ще-потки кислоты на 1 ст. ложку воды). Блюдо поставить в холодильник на 6—8 ч. При подаче украсить огурцами, кружочками помидоров, маслинами, зеленью.

Сардинелла с майонезом и сельдереем.
На 200 г филе соленой рыбы (сардинеллы, сельди, сардинопса)—5—6 ст. ложек мелко нарезанной зелени сельдерея, 1 яблоко, 1 стакан майонеза. Сельдерей и мелко нарезанное яблоко (без сердцевины и кожицы) смешать с майонезом, выложить горкой в салатник, вокруг поместить филе рыбы, нарезанное кусочками.

Мойва, салака с укропом.
На 500 г мороженой мойвы или салаки —1 ст. ложка соли, 1 чайная ложка сахарного песка, 1/2 стакана мелко нарезанной зелени укропа,
1 стакан заправки укропной или горчичной.
Подготовленные рыбки (у салаки удаляют позвоночную кость) положить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая солью, сахаром и укропом. Сверху положить небольшой гнет и выдержать под ним в хо-лодильнике 6—8 ч. Перед подачей к столу полить укропной заправкой.

Треска копченая с сельдью копченой.
На 300 г копченой трески—100 г копченой сельди, 5 ст. ложек майонеза, 2 головки репчатого лука, 1—2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Треску (без кожи и костей) и филе сельди (без костей) провернуть через мясорубку и заправить майонезом.
Лук, нарезанный кольцами, залить кипятком на 1—2 мин, воду слить, а лук промыть холодной водой, затем смешать с майонезом, слегка посолить. На овальное блюдо горками выложить рыбную массу и гарнир из лука, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыба холодного копчения с редькой и свеклой.
На 300 г рыбы холодного копчения — по 2—3 редьки и свеклы, 1/2 стакана салатной заправки.
Натертые на крупной терке редьку и сырую свеклу соединить с кусочками рыбы (филе без костей) и за-править салатной заправкой.
Рыба холодного или горячего копчения с морковью и чесноком. На 300 г рыбы холодного (скумбрия) или го¬рячего (треска) копчения—6—7 шт. моркови, 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока, 1 стакан майонеза или сметаны. Натереть морковь на терке или нарезать соломкой. Соединить ломтики рыбы (филе без костей), морковь, чеснок, заправить майонезом или сметаной и перемешать.

Рыба с морковью и зелеными помидорами.
На 400—500 г угольной рыбы — 8—10 шт. моркови, 5—6 зеленых помидоров свежих или соленых, 2 головки репчатого лука, 2—3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
На дно кастрюли положить мелко нарезанный лук, зелень, ломтики моркови и кружочки помидоров, посо-лить, залить растительным маслом и варить при слабом нагреве 10—15 мин, добавить небольшие кусочки рыбы (филе без костей) и продолжать варку 15—20 мин, добавив в конце ее рубленый чеснок. Подать к столу в холодном виде.

Рулетики из спинки палтуса холодного копчения с соусом хрен. На 500 г спинки палтуса холодного копчения —1 стакан соуса хрен со сметаной, 200—250 г зеленого салата.
Спинку палтуса нарезать тонкими ломтиками, смазать соусом хрен со сметаной, свернуть ломтики рулети-ками и обернуть листиками салата. Рулетики положить в глубокое блюдо или салатник плотно один к другому. «Птичьи гнезда» из рубленой рыбы. На 150 г сельди рубленой или другой рубленой рыбы—1 свежий огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/2 головки репчатого лука, 3—4 листика зеленого салата.
Рубленую рыбу сформовать в виде полушара, поло-жить в центре листьев салата, оформленных цветком.
Белок яйца мелко порубить и посыпать им рубле-ную массу, в центре массы сделать небольшое углубление и положить в него целый желток. У основания рубленой массы сделать бордюр из ломтиков огурца. Украсить блюдо кольцами репчатого лука.

 

 

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Блюда из лосося
Блюда из ...
Лосось
Лосось
Лаборатория динамики численности лососей
Лаборатор...
Лосось
Лосось
Лосось занимает достойное место в кухнях мира
Лосось за...
Блюда из лосося
Блюда из ...
Или вот еще
Или вот е...

Кто на сайте

Сейчас 24 гостей и 1 пользователь онлайн

Регистрация.Вход

 

 

 

Фасовка красной икры. Лучшая
 
Самая вкусная красная икра
 
Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту